Menu Automne-Hiver
2024-2025
Ce menu est réservé au repas de groupe de plus de 10 personnes (menu identique pour tous les convives)
Entrées
Médaillon de foie gras mi-cuit, légèrement parfumé au piment d'Espelette
Noix de St Jacques beurre nantais et fricassée de champignons, carpaccio betterave
Papillotes de Gambas, salade de jeunes pousses aux copeaux de Grana Padano
Oeuf parfait dans sa coque oignon foie gras, crème de cèpes
Saumon fumé "maison" de l'ile de Bomlö, brisure de truffes
Salade Terre et Mer
Risotto crémeux à la Truffe noire et au saumon de l'ile de Bomlö
Plats
Pavé de saumon mi-fumé de l'ile de Bomlö, choux braisés lardés, Flan de vitelotte, beurre nantais au curcuma
Filet de Sandre rôti, beurre nantais, légumes de Loire
Homard européens grillé, risotto à la truffe (+ 30 €)
Magret de canard en basse température au Porto, mousseline de légumes de saison, persillade de champignons
Filet mignon de porc rôti en basse température aux épices douces
Filet de Bœuf rôti aux morilles, purée écrasée à l'huile d'olive vierge ( + 4 € )
Sauté de veau aux girolles et son accompagnement
Ballotine de volaille farcie aux cèpes, légumes de Loire, jus réduit
Desserts
Bavaroise fraîche au fromage blanc, coulis de fruits rouges
Coulant au chocolat noir grand cru, glace crème d'Issigny
Vacherin glacé
Tarte fine aux pommes et sa glace au caramel de beurre salé
Véritable crème brûlée au parfum à la Vanille Bourbon Tahiti
Tarte aux citron meringuée
Menu à 39 €uros TTC : Kir, entrée, plat, dessert.
Menu à 49 €uros TTC : Kir, entrée, poisson, viande, dessert
Supplément salade fromage : 5 € TTC
Forfait boisson 12 € TTC Vins : Muscadet Domaine Bouffard - Merlot Val de Loire la Montcellière - eau gazeuse - boissons chaudes
Forfait boisson 15 € TTC Vins : Anjou blanc La Montcellière - Anjou rouge village fût de chêne La Montcellière - eau gazeuse - boissons chaudes
Supplément Bordeaux en remplacement de l'Anjou : + 2 €uros par couverts
Supplément Crémant de Loire Veuve Amiot : 29 €uros la bouteille
Supplément Champagne : 41 €uros la bouteille
Menu pour dix convives minimum (un acompte de 30% est demandé pour valider toute réservation)
Fait Maison
