Côtelettes de Veau en papillotes
Ce mois ci le chef vous fait partager cette recette de George Sand que vous retrouverez dans notre livre Les Carnets de Cuisine de George Sand
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 400 grammes de filet de poulet
- 50 grammes de persil
- 100 grammes de champignons de Paris
- 2 œufs
- 100 grammes de chapelure
- 50 grammes de beurre
- Sel, poivre
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Mettre dans votre robot avec couteau vos filets de poulets coupés en morceaux, les champignons coupés, le persil haché, 2 œufs, sel et poivre. Démarrez le robot à vitesse moyenne, pour qu'il reste une farce « coupez au couteau », pas trop fine, mais homogène tout de même.
Enduisez vos côtes de veau recto verso sur toute la surface de la farce et tapotez bien pour que la farce adhère bien à la côte. Panez recto verso et mettez une heure au réfrigérateur pour que l'ensemble tienne bien. Vous faites dorer au beurre à la poêle délicatement vos côtes recto verso. Ensuite, vous prenez du papier cuisson sulfurisé que vous beurrez. Vous enveloppez avec ce papier vos côtes en forme de papillotes, vous les placez sur une plaque de cuisson et vous les faites cuire au four préchauffé à 180° à l'étouffée pendant 20 minutes. Servez-les dans le papier.
Recette de Rose Renault, la plus célèbre cuisinière de Nohant - Retranscrit par Lina Sand
